在各种食物里，鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的，致力于烹饪与营养研究的中国农业大学食品学院副教授范志红根据各种研究与实验数据，帮我们列出了3个鸡蛋吃法排行榜，最后发现，不管在哪个榜单里，“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一。

“有益心脏排行榜”：第一名：带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法。第二名：水煮荷包蛋。第三名：蛋花汤和蒸蛋。第四名：煎荷包蛋。第五名：摊鸡蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。

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“蛋白质最好消化排行榜”：第一名：带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。第五名：生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%—50%。

“维生素保存排行榜”：第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。第五名：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。第六名：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。

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        第一，白天不要过度劳累，睡前不要从事刺激的活动。

　　白天身心的过度操劳都会导致精神和肌肉的紧绷和疲惫，造成打呼噜。如果白天真的特别忙碌，在睡前最好先舒缓一下身心，如洗个温水澡、按摩、听听柔和的音乐等等，再入睡，会睡的比较安稳，比较没有负担。晚上活动最好以柔缓的为主，不要让情绪太过激昂，因为神经会无法立刻放松，使得晚上无法安安稳稳的休息。

　　第二，保持正确的睡眠姿势。

　　由于俯卧和仰躺的睡姿容易造成呼吸道的堵塞，引起打呼，而侧躺不容易堵塞呼吸道，因此选择保持正确的睡姿也是很有必要的。

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　　第三，减肥。

　　肥胖者的鼻息肉通常也较肥大，而且喉咙和鼻子内的肉也较肥厚，比较容易会堵塞住呼吸道。

　　第四，拒绝烟酒等刺激性食物。

　　吸烟、饮酒和刺激性药物会让肌肉更加松弛，而更会堵住呼吸道。

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       营养物质的吸收主要在小肠进行。小肠就像是不同类型的筛子组成的过滤系统，筛孔很小，基本都是小分子尺寸，一般情况下，只有可以通过筛孔的物质才能够被人体吸收，进而被人体利用。所以说，是否容易被分解成能通过“筛孔”的物质，决定了一种食物是否容易消化吸收。

　　而人体内的消化分为机械消化和化学消化。牙齿的咀嚼、肠胃的蠕动就属于机械消化，机械消化就像一台碎纸机，将我们吃下去的东西剪切成小碎片。化学消化主要是体内各种消化酶的消化作用，这些消化酶就像装有自动识别系统的“小剪子”，在自动识别出自己可作用的对象后，按照一定的规则将小碎片剪切成更小的片段。

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　　那糯米是不是可以通过这一系列的步骤成功地被我们消化吸收呢？

　　糯米的主要成分是淀粉，含量约75%-77%，且以支链淀粉为主，含量较大米高。淀粉通常分为直链淀粉和支链淀粉，顾名思义，直链淀粉是无分支的直链结构，而支链淀粉则是在直链结构上生出许多不定向的“枝桠”，这些“枝桠”也都是由葡萄糖接连而成的直链结构。

　　经过机械消化，糯米中的淀粉得到了充分的释放，化学消化的“小剪子”便派上了用场。“小剪子”虽然厉害，但它需要遵循一定的顺序才能够剪开葡萄糖与葡萄糖之间的连接。一条直链淀粉只能够被一个“小剪子”从一端开剪，就像在单行道上开车一样。而支链淀粉有很多“枝桠”，许多“小剪子”可以同时从不同“枝桠”开剪，由于剪子的数目比较多，效率自然就提高了。所以，如果仅从成分上分析，由于糯米比大米含直链淀粉更少、支链淀粉更多，糯米的消化速度更胜一筹。

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           足浴是通过水的温热作用、机械作用、化学作用及借助药物蒸汽和药液薰洗的治疗作用，起到疏通奉理，散风降温，透达筋骨，理气和血，从而达到增强心脑血管机能、改善睡眠、消除疲劳、消除亚健康状态、增强人体抵抗力等一系列保健功效。

　　近年来，足浴受到了很多人的推崇，但是专家提醒，通过足浴进行养生保健也是有一些禁忌的：

　　1、足部有皮肤破损及烧、烫伤者。

　　2、各种感染性疾患：如丹毒、脓肿、骨髓炎、蜂窝组织等。

　　3、严重心脏病、肝病患者及精神病患者。

　　4、饥饿、极度疲劳或酒醉后。

　　5、患骨关节结核、肿瘤着不宜采用足疗法。

　　6、骨折、脱位要用相应的整复手法进行复位并加以固定，未处理之前不宜采用足浴疗法。

　　7、各关节部位创伤性骨膜炎急性期禁止使用足浴手法。

　　8、严重骨质疏松者禁止使用足浴手法。

　　9、关节韧带的撕裂伤、断裂伤，不能用足浴手法，应手术治疗。

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　　10、各种开放性软组织损伤。

　　11、皮肤局部病变，如湿疹、癣、疮疡、脓肿、疱疹、疤痕等。

　　12、各种肿瘤的局部。

　　13、胃、十二指肠急性穿孔；有出血性体质的人或倾向者。

　　14、急性传染病；淋巴结肿大；烧伤的局部；孕妇的腹部等，其他部位操作手法也应轻柔。

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       月经疹

　　有的女性月经要来的前几天会出现面部红斑，身上也会有，这医学上叫“月经疹”，随着月经结束而消失，不需特别治疗。

　　病变斑

　　值得注意的是盆腔炎、内分泌失调等综合因素引起的“病变斑”，往往长时间不退，还伴有脸色发黄、发灰、发暗的症状。比如30岁以上女性，有经期延长或间歇性闭经、肥胖、便秘等症状，如果脸上的青春痘总好不了，那就应去做一次妇科B超检查，看看是不是多发性卵巢囊肿。

　　黑眼圈是特殊的斑

　　特别把黑眼圈作为一类特殊的斑。如果发现从内眼角向下方约呈45度角的棕褐色或浅灰黑色月弯形条状，那可能是月经不调、功能性子宫出血及性生活不节制等引起。一般年轻时不明显，到中老年时期开始走向外上方一直达到外眼角，呈半圆形，很难消退。

　　观颜面色竟能预知疾病？

　　科学家得出结论，人体的内脏，如心、胃、肾等都与脸部的不同部位有特定联系。内脏机能的好坏会在人的脸部反映出来，因而饮食对美容极为重要。

　　额头皱纹增加表明肝脏负担过重。因此，必须戒酒，少吃动物脂肪，而且每天饮少至少3升，如果能做到小小的节食，例如放弃1顿午餐更好。

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　　眼圈发黑眼神无光则是肾负担太重。请少吃盐、糖、咖啡，多吃小红萝卜、白萝卜或饮蒲公英茶。

　　脸颊发灰说明身体缺氧，肺部功能不佳，应多去公署散步、慢跑并补充绿色蔬菜，增加蛋白质、矿物质和粗纤维的摄入。

　　鼻子发红过多的巧克力和甜食会在鼻尖上形成红色血管，可用果仁、水果或酸奶来代替巧克力当零食。但如果整个鼻子通红，那就是心脏负担过重了，应立即放松、休息并戒烟，少吃脂肪。

　　上嘴唇肿胀常常由于胃痉挛引起，而土豆有暖胃的功能，可以多吃。

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　　●绿豆的营养价值

　　绿豆是传统豆类食物，它的蛋白质含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值。在炎炎夏日，绿豆汤更是大家最喜欢的消暑食品。

　　绿豆能降脂

　　有人用70%的绿豆粉或发芽绿豆粉混于饲料中喂兔，结果发现对实验性高脂血症兔血脂（总胆固醇及β-脂蛋白）的升高有预防及治疗作用，进而明显减轻冠状动脉病变，有人将绿豆水醇提取物拌入饲料喂养动物，连续7天，证实对正常小鼠（生药1 0 0g/kg·d- 1）和正常大鼠（生药1 6g/kg·d- 1）血清胆固醇有明显降低作用。

　　进一步研究发现，绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和/或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。另外，常吃绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。

　　腊八一般都在小寒到大寒之间，到了小寒，就意味着快要过年了。腊八这天，我国有喝腊八粥的习俗，这个风俗起源于佛寺。传说释迦牟尼修行中饥饿难熬昏倒在地，得到好心的牧羊女施予他加了野果的糯米粥，才得以成佛。这一天施12月初八日，佛家便在这一天熬粥供佛，这一天熬的粥叫做腊八粥。传到民间后，流传至今。北方的腊八粥有黄米、红米、白米、小米、菱角米、栗子、红豆、枣泥和水煮，外加桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子、红糖、白糖、葡萄干点缀，南方的还会加入莲子和桂圆，因这两味行寒，北方煮粥并不加入。

　　俗语讲“冬练三九”，此时是锻炼身体增强体质的大好时机，但是一定要注意方式方法。室外气温过低，体表血管遇冷收缩，流速减慢，肌肉的粘滞性增加，韧带的弹性和关节的柔韧性降低，马上进行大运动量活动，极易造成运动损伤。因此，运动前要做一些准备活动，慢跑、擦面、拍打全身肌肉等。有时间就双手抱拳，虎口相接，左右来回转动。这样可以增加手指的灵活性，预防冻伤，还可以预防感冒。

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          风湿性关节炎

　　“冬天天气寒冷，穿得少很可能会引起风湿性关节炎。” 强调说，这是因为，穿得少就容易受凉，特别是体质不好的人，最爱感冒。经常感冒的人，自身免疫力就会下降，容易引发上呼吸道感染、发烧、扁桃体炎等自身免疫性疾病，出现游走型的关节疼痛，也就是一会腿疼，一会胳膊疼的症状，严重的还会导致风湿性心脏病。除此之外，还可能引发类风湿性关节炎，关节出现肿胀、僵硬，甚至变形等。

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　　冻疮

　　‘短裙+长靴’看似把腿包得严严实实，但寒气仍会透过衣裙缝隙渗进来，刺激皮肤，引起下肢静脉血管血流不畅，很容易长冻疮。指出，冻疮多见于儿童、女性和末梢循环不良者，好发于手指、手背、脚趾、足跟等肢体末端处，呈蚕豆大红色肿块。此外，这种穿法还会引起“寒冷性脂肪组织炎”，很多人常常会把它跟冻疮混淆。

　　与冻疮不同的是，得了这种病的人，腿上或胳膊上会出现青一块、紫一块，并伴有杏仁大小的疙瘩，有明显的痛痒感，轻者可以用热水袋或热毛巾外敷患处，直至痊愈，重者要及时去医院就诊。

　　痛经

　　女人对温度是最敏感的，只顾风度不顾温度的直接后果就是痛经。此外，由于下肢血液循环不好，还可能引起淤血，对女性健康极为不利。

　　因此，在冬天，要特别注意脖子、腹部、腿部的保暖。建议不要每天都穿短裙、长靴，即使穿，也应选择较厚的毛呢或粗呢面料，长度最好到小腿肚，最好不要光腿穿丝袜，应在里面穿上保暖性能较好的贴身裤。长靴也不能长期穿，两天换次普通冬鞋，袜子最好选择纯棉的，这样可有效防止冻疮产生。另外，颈部保暖可以有效预防颈椎病，因此，出门时别忘了戴上围巾。

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　汤泡饭

　　我们咀嚼食物，不但要将食物嚼碎后便于咽下，更重要的是要由唾液把食物湿润，而唾液是不断咀嚼食物产生的，唾液中有许多消化酶，能帮助消化和吸收，对健康十分有益。而汤泡饭由于将饭泡软了，就算不咀嚼也不会影响吞咽，所以吃进去的食物往往还没经过唾液的消化过程就进入胃了，这就给胃的消化增加了负担，日子一久，就容易导致胃部不适。

　　喝汤去“渣”

　　有人做过试验，用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后，看上去汤已很浓，但蛋白质的溶出率只有6%-15%，还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。也就是说，无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完成溶解在汤里。所以喝汤后还要吃适量的肉。

　　喜欢喝刚煲好的热汤

　　刚煲好的汤往往很烫，而很多人却偏偏喜欢喝这种很烫的汤，认为喝进去更暖胃暖身。其实，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变，因此50度以下的汤更适宜。

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方便面代替早餐

　　经常食用方便面替代早餐，对人体健康和发育都是很不利的。因为，维持人体正常生理代谢需要六大要素，而方便面主要成分是碳水化合物，其他营养成分很少。因此，如果长期以方便面代替早餐，会导致头晕、乏力、消瘦、心悸、精神不振等，严重者可出现体重下降，肌肉萎缩等营养缺乏之表现。

　　水果代替蔬菜

　　水果和蔬菜都含有丰富的维生素，为此，许多人以为，只要每天吃些水果，不吃或少吃蔬菜也无妨。其实，蔬菜是仅次于粮食的人体必需的食物，它更能有效地促进人体吸收蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素。人如果仅食动物食品，蛋白质吸收率为70%；若兼食蔬菜，则吸收率可达90%以上。再者，蔬菜中含特有的植物粗纤维能刺激肠道蠕动，起到助消化、防肠癌之作用。

　　新鲜蔬菜代替冷藏蔬菜

　　如果是指刚从菜地里采摘下来的新鲜蔬菜，这种说法没有任何问题。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了，通常都是储存了几天的，其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉。相反，冷藏的蔬菜就能保持更多的维生素，因为蔬菜采摘之后冷藏，能很好地防止维生素的流失。

　　矿泉水代替白开水

　　很多人说矿泉水中含有丰富的矿物质，就不再喝白开水，全用矿泉水代替，但是矿泉水也会受到土地中有害物质的污染。近日，荷兰科学家对瓶装矿泉水进行了分析，结果发现矿泉水更容易受到危险微生物和细菌的污染。尽管这些细菌可能并不会对健康人的身体造成太大的威胁，但对那些免疫力较弱的人来说，瓶装矿泉水中的细菌可能会造成相当大的危险。

　　畜肉代替鱼肉

　　只吃猪肉，少吃或不吃鱼肉是多数汉族人的习惯。虽然两者的蛋白质含量和吸收率差异不大，但脂肪的构成却有很大差异。鱼的脂肪含有较多的某种多不饱和脂肪酸，这种脂肪酸对儿童的大脑发育和预防心血管疾病起着有益的作用。而畜肉，尤其是牛羊肉，脂肪酸以饱和为主，过多摄入不利于健康。

　　红糖代替白糖

　　红糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出来的，红糖的制作工艺较白糖稍微简单一些，其中所含的葡萄糖和纤维素也较多，而且释放能量较快，吸收利用率也更高。但是，红糖的味道不如白糖那么甜，人们在喝茶和咖啡时自然而然就会多放些，所以其实红糖有时候比白糖更危险。

　　补药代替营养品

　　不少人在医生建议加强点营养时，却往往去服用各种补药。然而，专家指出，补药不可代替营养品。氨基酸是常见补药，但若不是进食困难，则不必应用，盲目输氨基酸不仅可致过敏反应，对于肾功能不好者，还可能导致肝昏迷、尿毒症的发生。不少人认为，维生素类药物对身体有益，多吃点无妨，实则不然，长期服用维生素A、D丸可发生维生素A中毒，出现骨痛、呕吐、瘙痒、脱发等。因此，加强营养，应从调节饮食入手，切勿滥用营养品。

　　营养品代替天然食品

　　很多人越来越重视营养，这是好事，但滥用营养品，好事就变成坏事。把蛋白粉当饭吃，把维生素当水果和蔬菜，认为吃了这些营养品，身体就会长保健康。更有不少人认为，维生素类药物对身体有益，多吃点无妨，实则不然。例如，大量的维生素C与肾结石形成有关，加强营养，原则上应从饮食调节入手。如果饮食不够，确需补充时，应该由相关专家给予建议，切不可滥补。

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